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「骨張り」は英語で boniness と言います。食材については意味は通じますが、実際の会話では bony や full of bones のほうが自然です。人の体つきについても bony が一般的です。
boniness
魚や肉などに骨が多く、骨が目立つことを表す名詞ですが、やや硬く説明的です。日常会話では bony や full of bones のほうが自然なことが多いです。
The fish's boniness made it hard to eat.
その魚は骨が多くて、食べにくかったです。
bony
人や動物の体つきが骨張っている様子を表す形容詞です。魚などに骨が多いという意味でも使えます。
The dog is bony.
その犬は骨張っています。
full of bones
魚や肉などに骨が多いことを、日常的でわかりやすく表す言い方です。
This fish is full of bones.
この魚は骨がとても多いです。
Chefs complained about the bonyness of the fish when filleting it.
シェフは魚を卸す際の骨張りに不満を持った。
身や食材に骨が多く、骨が目立つことを指す
The state or quality of having many bones; the extent to which something (e.g. a fish) contains or is characterized by bones.
bonynessは、形容詞bonyに状態を表す接尾辞-nessが付いてできた語で、「骨が多い状態」を表す派生名詞である
This fish is bony, so eat it carefully.
この魚は骨が多いので、注意して食べてください。
The fish's boniness made it unpopular with customers.
その魚は骨が多いため、客には不評でした。
The supplier was asked to provide fish that was less bony.
仕入れ先には、骨の少ない魚を納入するよう依頼しました。
Wow, this fish is really bony!
わあ、この魚、本当に骨が多いね!
× The fish has many boniness.
○ The fish has a lot of bones.
boniness は不可算名詞としても使えますが、この場合は many boniness とは言いません。骨の多さを日常的に言うなら a lot of bones が自然です。
× He is boniness.
○ He is bony.
人の体つきについては、名詞の boniness ではなく形容詞の bony を使います。