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Le chef doit redécouper les légumes trop gros.
料理人は大きすぎる野菜を切り直さなければならない。
すでに切られたものへ再び刃を入れ、切る区切りや大きさを変える動き
Couper de nouveau quelque chose qui a déjà été coupé.
redécouperは、再びを表す接頭辞 re-を découperに付けた派生語で、切り直す意味を作る