ルー

ドイツ語
意味
例文
Einbrenn
ルー
Die Einbrenn gibt der Soße ihre Bindung.
ルーがソースにとろみをつける。
Mehlschwitze
ルー
Für die Soße bereite ich eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zu.
ソース用に、バターと小麦粉でルーを作る。

Einbrenn

意味

  • 女性名詞 ルー

例文

Die Einbrenn gibt der Soße ihre Bindung.

ルーがソースにとろみをつける。

コアイメージ

小麦粉を油脂になじませて加熱し、液体の料理をなめらかにまとめるイメージ

ドイツ語での定義

Eine Einbrenn ist eine Mischung aus Mehl und Fett, die erhitzt wird und zum Binden von Saucen oder Suppen dient.

語源

Einbrennは、einbrennen「焼きつける」に由来し、小麦粉を油脂で熱して料理に加える成り立ちを持つ

コラム

  • オーストリアの家庭料理やレシピではこの語がよく使われ、ドイツのレシピでは Mehlschwitze が対応する表現

Mehlschwitze

意味

  • 女性名詞 ルー

例文

Für die Soße bereite ich eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zu.

ソース用に、バターと小麦粉でルーを作る。

コアイメージ

小麦粉を脂で炒め、あとから加える液体にとろみと一体感を持たせる調理の基礎

ドイツ語での定義

Eine Mehlschwitze ist eine erhitzte Mischung aus Mehl und Fett, die Flüssigkeiten andickt und ihnen eine gebundene Konsistenz gibt.

語源

Mehlschwitzeは、MehlとSchwitzeを組み合わせた語で、粉を脂の中で熱する調理の様子を表す

コラム

  • Mehlschwitzeは、helle Mehlschwitzeなら白い仕上がり、dunkle Mehlschwitzeなら香ばしく濃い仕上がりになる調理語

「ルー」は英語では

「ルー」を含むフレーズ

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