乾炒めする

干gàn煸biān

意味

  • 動 乾炒めするからいためする

例文

四sì季jì豆dòu要yào先xiān干gàn煸biān，这zhè样yàng吃chī起qǐ来lái更gèng香xiāng。

さやいんげんは先に乾炒めすると、より香ばしくなる。

コアイメージ

食材の中の水分を外へ出し、乾いた表面に香ばしさを生む炒め方のイメージ

中国語での定義

用yòng油yóu把bǎ食shí物wù炒chǎo到dào水shuǐ分fèn变biàn少shǎo、表biǎo面miàn变biàn干gàn，使shǐ食shí物wù更gèng香xiāng的de一yì种zhǒng烹pēng调tiáo方fāng法fǎ

語源

干煸は、「干」の乾いた状態と、「煸」の水分を飛ばしながら炒める意味を組み合わせた語で、「煸」は「火」を意味の手がかり、「扁」を音の手がかりとする形声字

コラム

  • 「干煸」は料理の完成後の乾いた感じだけでなく、調理の途中で食材を動かしながら水分を飛ばす工程まで含む語で、野菜料理の作り方を説明する場面にも使われる

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