ゆがく

焯chāo

意味

動湯通しするゆどおしする
動下ゆでするしたゆでする
動ゆがく

例文

她tā把bǎ菠bō菜cài焯chāo了le一yí下xià。

彼女はほうれん草をさっと湯通しした。

コアイメージ

食材を熱湯に短時間くぐらせ、次の調理に移せる状態にする動き

中国語での定義

把bǎ食shí物wù放fàng进jìn沸fèi水shuǐ里lǐ短duǎn时shí间jiān 加jiā热rè后hòu捞lāo出chū，作zuò为wéi烹pēng调tiáo 前qián的de处chǔ理lǐ

語源

焯は、左側の「火」が火に関わる字であることを示し、右側の「卓」が読み方の手がかりになる形で作られた字で、料理の「湯通しする」という意味は現代の用法として定着したもの

コラム

料理の中国語では「焯水」とよく使い、野菜などを沸騰した湯に短時間入れてから取り出す下ごしらえを指すため、「焯」は長く煮込む調理ではなく、さっと湯を通す処理を表す