豚頬肉の塩漬け
意味
- 男性名詞 豚頬肉の塩漬け
例文
コアイメージ
豚の頬肉を塩で熟成させ、加熱時に脂とうま味を引き出すイタリアの食材
フランス語での定義
Produit de charcuterie préparé à partir de joue de porc salée et séchée, riche en graisse.
語源
guancialeは、頬を表すイタリア語guanciaに由来し、そこから豚の頬肉を使う加工肉の名へと広がった語
コラム
- guancialeを料理名の一部と考えず、料理に塩味と脂のコクを足す食材名として捉えると、料理の説明文を読み取りやすくなる
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