「guanciale」のコアイメージコアイメージ
豚の頬肉を塩で熟成させ、加熱時に脂とうま味を引き出すイタリアの食材
「guanciale」のフランス語での定義フランス語での定義
Produit de charcuterie préparé à partir de joue de porc salée et séchée, riche en graisse.
「guanciale」の語源語源
guancialeは、頬を表すイタリア語guanciaに由来し、そこから豚の頬肉を使う加工肉の名へと広がった語
「guanciale」のコラムコラム
- guancialeを料理名の一部と考えず、料理に塩味と脂のコクを足す食材名として捉えると、料理の説明文を読み取りやすくなる