真空調理
意味
- 副 真空調理
- 形 真空包装された
例文
コアイメージ
食材を真空状態で包み、一定の低温で加熱する操作を表す
フランス語での定義
En faisant cuire un aliment dans un sachet sans air, généralement à basse température.
語源
sous videは、空気を抜いた袋の中を示すsous「下に」とvide「空の」の組み合わせ
コラム
- レストランのメニューでは「œuf cuit sous vide」のように、真空包装そのものより調理法を示す表現として現れる
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