「sous vide」のコアイメージコアイメージ
食材を真空状態で包み、一定の低温で加熱する操作を表す
「sous vide」のフランス語での定義フランス語での定義
En faisant cuire un aliment dans un sachet sans air, généralement à basse température.
「sous vide」の語源語源
sous videは、空気を抜いた袋の中を示すsous「下に」とvide「空の」の組み合わせ
「sous vide」のコラムコラム
- レストランのメニューでは「œuf cuit sous vide」のように、真空包装そのものより調理法を示す表現として現れる