凝乳酵素

意味

  • 女性名詞 凝乳酵素ぎょうにゅうこうそ

例文

On ajoute de la présure au lait pour fabriquer du fromage.

チーズを作るため、牛乳に凝乳酵素を加える。

コアイメージ

液体の乳を、チーズ作りに使える固体へ変える働き

フランス語での定義

Substance contenant une enzyme qui fait cailler le lait, notamment pour fabriquer du fromage.

語源

présureは、古フランス語prisureを経て、「つかむ」を表すラテン語prehendereから生まれた俗ラテン語の形にさかのぼる語

コラム

  • チーズの原料表示では、présure animaleなら動物由来、présure microbienneやprésure végétaleなら別の由来の凝乳酵素を指す

「凝乳酵素」は英語では

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