「présure」のコアイメージコアイメージ
液体の乳を、チーズ作りに使える固体へ変える働き
「présure」のフランス語での定義フランス語での定義
Substance contenant une enzyme qui fait cailler le lait, notamment pour fabriquer du fromage.
「présure」の語源語源
présureは、古フランス語prisureを経て、「つかむ」を表すラテン語prehendereから生まれた俗ラテン語の形にさかのぼる語
「présure」のコラムコラム
- チーズの原料表示では、présure animaleなら動物由来、présure microbienneやprésure végétaleなら別の由来の凝乳酵素を指す