Gluten
意味
- 中性名詞 グルテン
- 名 麩質
例文
コアイメージ
穀物の粉を水と結びつけ、パン生地にまとまりと弾力を与える成分
ドイツ語での定義
Ein Eiweißgemisch aus bestimmten Getreidearten, das einem Teig Halt und Dehnbarkeit gibt.
語源
Glutenは、ラテン語gluten「のり」から生まれた語で、粉をつなぐ働きを表す名称
コラム
- GlutenとWeizenは同じ意味ではなく、Glutenは小麦以外のRoggen「ライ麦」やGerste「大麦」にも含まれる
Klebereiweiß
意味
- 中性名詞 グルテン
例文
コアイメージ
粉の中で水と結びつき、焼く前の生地に弾力を生むたんぱく質
ドイツ語での定義
Ein Eiweiß im Getreide, das einem Teig Elastizität gibt und die einzelnen Bestandteile zusammenhält.
語源
Klebereiweißは、Klebe（接着）とEiweiß（たんぱく質）の組み合わせで、粉をまとめる性質に由来する複合語
コラム
- ドイツ語の食品表示では「glutenfrei」が重要な語で、小麦だけでなくライ麦や大麦も対象になる
「グルテン」は英語では
「グルテン」を含むフレーズ
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