「Gluten」のコアイメージコアイメージ
穀物の粉を水と結びつけ、パン生地にまとまりと弾力を与える成分
「Gluten」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Ein Eiweißgemisch aus bestimmten Getreidearten, das einem Teig Halt und Dehnbarkeit gibt.
「Gluten」の語源語源
Glutenは、ラテン語gluten「のり」から生まれた語で、粉をつなぐ働きを表す名称
「Gluten」のコラムコラム
- GlutenとWeizenは同じ意味ではなく、Glutenは小麦以外のRoggen「ライ麦」やGerste「大麦」にも含まれる