「Klebereiweiß」のコアイメージコアイメージ
粉の中で水と結びつき、焼く前の生地に弾力を生むたんぱく質
「Klebereiweiß」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Ein Eiweiß im Getreide, das einem Teig Elastizität gibt und die einzelnen Bestandteile zusammenhält.
「Klebereiweiß」の語源語源
Klebereiweißは、Klebe（接着）とEiweiß（たんぱく質）の組み合わせで、粉をまとめる性質に由来する複合語
「Klebereiweiß」のコラムコラム
- ドイツ語の食品表示では「glutenfrei」が重要な語で、小麦だけでなくライ麦や大麦も対象になる