酒曲

「酒曲」のコアイメージコアイメージ

穀物に発酵の力を仕込んだ酒造りの種

「酒曲」の中国語での定義中国語での定義

酿niàng酒jiǔ时shí使shǐ用yòng的de含hán有yǒu酵jiào母mǔ菌jūn和hé霉méi菌jūn等děng微wēi生shēng物wù的de发fā酵jiào剂jì，通tōng常cháng由yóu粮liáng食shí制zhì成chéng，用yòng来lái帮bāng助zhù粮liáng食shí发fā酵jiào并bìng产chǎn生shēng酒jiǔ精jīng

「酒曲」の語源語源

酒曲は、酒を表す「酒」と、穀物を発酵させる麴を表す「曲」を組み合わせた語で、「曲」は古い字の「麴」を簡略化したもの

「酒曲」のコラムコラム

• 中国の白酒造りでは、酒曲が発酵の進み方や香りを左右し、大曲・小曲など酒曲の種類が酒の個性につながる

単語を報告