「卤水」のコアイメージコアイメージ
塩分を含む液体が、食材に味をつけたり固めたりする働き
「卤水」の中国語での定義中国語での定義
「卤水」の語源語源
卤水は、「卤」と「水」から成り、「卤」は塩を含む土地や塩そのものを表した字で、そこに「水」が結びついて塩分を含む液体を表す語になったもの
「卤水」のコラムコラム
- 料理で使う卤水は一度だけ使う煮汁とは限らず、調味料を足しながら繰り返し使う「老卤」として受け継がれることがあり、店ごとの味を生む要素になる
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