「gratiner」のコアイメージコアイメージ
料理の表面に熱を当て、香ばしい焼き色の付いた薄い層を作る動き
「gratiner」のフランス語での定義フランス語での定義
Faire cuire au four un mets, souvent couvert de fromage ou de chapelure, jusqu'à ce que sa surface forme une croûte dorée.
「gratiner」の語源語源
gratinerは、名詞 gratinに動詞語尾 -erを付けた派生語で、gratinはgratter「こする・削る」と関係し、鍋にこびりついた部分を指した語
「gratiner」のコラムコラム
- レシピの「faire gratiner」は、料理全体を焼き続ける指示ではなく、最後に表面へ焼き色を付ける工程を指すことが多い