「béarnaise」のコアイメージコアイメージ
卵黄でつないだバターに、酸味とエシャロット、香草の風味を加えた濃厚なソースのイメージ
「béarnaise」のフランス語での定義フランス語での定義
Sauce à base de beurre fondu et de jaunes d'œufs, relevée par du vinaigre, de l'échalote et des herbes.
「béarnaise」の語源語源
béarnaiseは、Béarn にちなむ女性形の形容詞が、料理を表す名詞として使われるようになった語
「béarnaise」のコラムコラム
- béarnaiseは、名前に反してベアルン地方の郷土料理そのものではなく、肉料理に合わせるソース名として広く使われる