ébouillantage
意味
- 男性名詞 湯通し
例文
コアイメージ
熱湯の力を短時間だけ使って、食材の表面を整える工程
フランス語での定義
Traitement d'un aliment par immersion courte dans l'eau bouillante, notamment pour en retirer la peau.
語源
ébouillantageは、bouillir「煮立つ」と関係するébouillanter「熱湯に入れる」から生まれた名詞
コラム
- トマトの皮をむく場面では、ébouillantageの後に冷水へ移すと、加熱を止めながら皮をはがしやすくなる
échaudage
意味
- 男性名詞 湯通し
例文
コアイメージ
熱で表面をゆるめ、中身を傷めずに下処理する工程
フランス語での定義
Traitement qui consiste à plonger brièvement un aliment dans l'eau très chaude afin de rendre sa peau plus facile à enlever.
語源
échaudageは、échauderに動作を表す接尾辞-ageが付いた名詞
コラム
- 料理では皮をむく前のトマトや桃に使われ、表面だけを熱で変化させる下処理として現れる
おすすめの単語帳
1 / 1