「ébouillantage」のコアイメージコアイメージ
熱湯の力を短時間だけ使って、食材の表面を整える工程
「ébouillantage」のフランス語での定義フランス語での定義
Traitement d'un aliment par immersion courte dans l'eau bouillante, notamment pour en retirer la peau.
「ébouillantage」の語源語源
ébouillantageは、bouillir「煮立つ」と関係するébouillanter「熱湯に入れる」から生まれた名詞
「ébouillantage」のコラムコラム
- トマトの皮をむく場面では、ébouillantageの後に冷水へ移すと、加熱を止めながら皮をはがしやすくなる