果帽踏み込み
意味
- 男性名詞 果帽踏み込み
例文
コアイメージ
浮かんだ果帽を繰り返し押し戻し、発酵中の液との接触を保つ作業
フランス語での定義
Opération qui consiste à enfoncer régulièrement le chapeau de marc dans le moût en fermentation.
語源
pigeageは、果帽を押し込む意味の動詞 pigerから生まれ、接尾辞-ageで行為を表す名詞になった語
コラム
- 液をくみ上げて果帽にかけるremontageと異なり、pigeageは果帽を上から直接押し沈める方法
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