「pigeage」のコアイメージコアイメージ
浮かんだ果帽を繰り返し押し戻し、発酵中の液との接触を保つ作業
「pigeage」のフランス語での定義フランス語での定義
Opération qui consiste à enfoncer régulièrement le chapeau de marc dans le moût en fermentation.
「pigeage」の語源語源
pigeageは、果帽を押し込む意味の動詞 pigerから生まれ、接尾辞-ageで行為を表す名詞になった語
「pigeage」のコラムコラム
- 液をくみ上げて果帽にかけるremontageと異なり、pigeageは果帽を上から直接押し沈める方法