折り込む
意味
- 動 折り込む
例文
コアイメージ
生地を平らにして折り、層を増やしていく作業
フランス語での定義
Plier une pâte sur elle-même à plusieurs reprises afin de former des couches fines.
語源
tourerは、名詞 tour に由来し、製菓では一回の折り込みを tour と呼ぶことから生まれた動詞
コラム
- クロワッサンやパイの生地では、tourer の回数や折り方が焼き上がりの軽い層に関わる
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