「tourer」のコアイメージコアイメージ
生地を平らにして折り、層を増やしていく作業
「tourer」のフランス語での定義フランス語での定義
Plier une pâte sur elle-même à plusieurs reprises afin de former des couches fines.
「tourer」の語源語源
tourerは、名詞 tour に由来し、製菓では一回の折り込みを tour と呼ぶことから生まれた動詞
「tourer」のコラムコラム
- クロワッサンやパイの生地では、tourer の回数や折り方が焼き上がりの軽い層に関わる