Hirschhornsalz
意味
- 中性名詞 炭酸水素アンモニウム
例文
コアイメージ
生地をふくらませる力を、焼くと気体になる塩の形で持つもの
ドイツ語での定義
Ein Backtriebmittel aus Ammoniumhydrogencarbonat, das sich beim Erhitzen in Gase zersetzt und dadurch den Teig lockert.
語源
Hirschhornsalzは、HirschhornとSalzの複合語で、かつてシカの角を乾留して得た塩に由来する名称
コラム
- Hirschhornsalzを厚いケーキに使うと、内部にアンモニア臭が残ることがあるため、薄く焼く菓子で使われる膨張剤
Ammoniumhydrogencarbonat
意味
- 中性名詞 炭酸水素アンモニウム
例文
コアイメージ
加熱すると気体を出して生地をふくらませる、焼き菓子用の塩というイメージ
ドイツ語での定義
Ein weißes Salz, das beim Erhitzen Ammoniak, Kohlenstoffdioxid und Wasser bildet und deshalb als Triebmittel beim Backen verwendet wird.
語源
Ammoniumhydrogencarbonatは、AmmoniumとHydrogencarbonatが結びついた複合語で、アンモニウムの炭酸水素塩を表す
コラム
- Ammoniumhydrogencarbonatは、加熱で出るアンモニアが薄く乾いた焼き菓子から抜けやすいため、厚いケーキよりクッキーや薄い焼き菓子に向く
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