「Hirschhornsalz」のコアイメージコアイメージ
生地をふくらませる力を、焼くと気体になる塩の形で持つもの
「Hirschhornsalz」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Ein Backtriebmittel aus Ammoniumhydrogencarbonat, das sich beim Erhitzen in Gase zersetzt und dadurch den Teig lockert.
「Hirschhornsalz」の語源語源
Hirschhornsalzは、HirschhornとSalzの複合語で、かつてシカの角を乾留して得た塩に由来する名称
「Hirschhornsalz」のコラムコラム
- Hirschhornsalzを厚いケーキに使うと、内部にアンモニア臭が残ることがあるため、薄く焼く菓子で使われる膨張剤