「 creme anglais」のコアイメージ コアイメージ
卵黄と牛乳を温めてとろみをつけた、バニラ風味のデザート用カスタードソース
「 creme anglais」の英英 英英
A dessert sauce made by gently thickening milk and egg yolks and flavoring with vanilla to produce a smooth, pourable custard.
「 creme anglais」の語源 語源
creme anglaisは、フランス語表記crème anglaiseに由来し、伝統的に牛乳と卵黄の加熱によるとろみ付けという調理法から名づけられた
「 creme anglais」のコラム コラム
- レシピでは温度管理で分離を避けながらとろみをつける工程が特徴となっており、その調理法が名称の由来として意識されることが多い