「ganache」のコアイメージコアイメージ
チョコレートとクリームが混ざり合い、菓子に厚みとなめらかさを加えるもの
「ganache」のフランス語での定義フランス語での定義
Mélange onctueux de chocolat et de crème, servant de garniture ou de couverture pour un gâteau.
「ganache」の語源語源
ganacheは、19世紀のフランスで菓子職人が使う専門語として広まり、詳しい語源は確定していない
「ganache」のコラムコラム
- フランス菓子のレシピでは、ganacheだけでなくganache montéeも見られ、後者は泡立てた軽い仕上がりを指す