猟鳥肉の煮込み
意味
- 男性名詞 猟鳥肉の煮込み
例文
コアイメージ
一度焼いた猟鳥を、濃いソースの中でゆっくり煮て仕上げる料理のイメージ
フランス語での定義
Plat de gibier à plumes rôti, puis cuit doucement dans une sauce.
語源
salmisは、語源が明らかでなく、古い語 salmigondis との関係が論じられてきた料理名
コラム
- salmisとragoûtはどちらも煮込み料理を指すが、salmisは特に焼いた鳥のジビエを使う点で区別される
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