「salmis」のコアイメージコアイメージ
一度焼いた猟鳥を、濃いソースの中でゆっくり煮て仕上げる料理のイメージ
「salmis」のフランス語での定義フランス語での定義
Plat de gibier à plumes rôti, puis cuit doucement dans une sauce.
「salmis」の語源語源
salmisは、語源が明らかでなく、古い語 salmigondis との関係が論じられてきた料理名
「salmis」のコラムコラム
- salmisとragoûtはどちらも煮込み料理を指すが、salmisは特に焼いた鳥のジビエを使う点で区別される