湯煮する
意味
- 動 湯煮する
- 動 型紙で彩色する
- 動 目を腫らす
例文
On poche le poisson dans un court-bouillon.
魚をクールブイヨンで湯煮する。
コアイメージ
食材を沸騰させない熱い液体の中で、形をくずさず火を通す
フランス語での定義
Faire cuire doucement un aliment dans un liquide chaud, sans le laisser bouillir.
語源
pocherは、poche「袋」から派生した動詞で、料理では液体の中で食材をゆっくり火にかける意味になる
コラム
- フランス料理では、魚や卵だけでなく果物にも pocher を使い、水の代わりに牛乳やシロップを選ぶこともある
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