カラメル化
意味
- 女性名詞 カラメル化
例文
コアイメージ
加熱された糖が別の性質に変わり、料理に深い色と風味を加える現象
フランス語での定義
Phénomène par lequel des sucres chauffés se transforment, brunissent et produisent des arômes caractéristiques.
語源
caramélisationは、caramelに動詞を作る接尾辞-iserと名詞化の形を加えた語
コラム
- 砂糖を焦がす場面では、苦みが強くなる前の香ばしい段階もcaramélisationと呼ばれ、加熱の進み具合が風味を左右する
「カラメル化」は英語では
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