「caramélisation」のコアイメージコアイメージ
加熱された糖が別の性質に変わり、料理に深い色と風味を加える現象
「caramélisation」のフランス語での定義フランス語での定義
Phénomène par lequel des sucres chauffés se transforment, brunissent et produisent des arômes caractéristiques.
「caramélisation」の語源語源
caramélisationは、caramelに動詞を作る接尾辞-iserと名詞化の形を加えた語
「caramélisation」のコラムコラム
- 砂糖を焦がす場面では、苦みが強くなる前の香ばしい段階もcaramélisationと呼ばれ、加熱の進み具合が風味を左右する