生地発酵管理
意味
- 女性名詞 生地発酵管理
例文
コアイメージ
生地の発酵を時間と温度で導き、焼き上がりに向けて状態を整える流れ
ドイツ語での定義
Das Verfahren, bei dem Zeit, Temperatur und Ruhephasen eines Teigs so gesteuert werden, dass er die gewünschte Reife erreicht.
語源
Teigführungは、Teig（生地）とFührung（導くこと）が組み合わさり、生地を工程に沿って導く意味を表す。
コラム
- パンのレシピにある「lange Teigführung」は、発酵を長く取る製法を指し、時間だけでなく温度との組み合わせも含む表現
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