燻製にする

意味

  • 動 燻製にするくんせいにする
  • 動 いぶす
  • 動 煙を出すけむりをだす

例文

Der Metzger räuchert den Schinken selbst.

その肉屋は自分でハムを燻製にする。

コアイメージ

煙を食材の表面から中へ行き渡らせ、独特の風味を生む処理

ドイツ語での定義

Ein Lebensmittel wird längere Zeit dem Rauch ausgesetzt, um es zu konservieren und zu würzen.

語源

räuchernは、煙を意味するRauchから作られ、煙を利用した加工を表す動詞になった

コラム

  • 「Räucherlachs」は燻製したサケを指し、ドイツ語圏の食品売り場や料理名で見かける語

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