「sauté」のコアイメージコアイメージ
食材を熱した油で手早く焼き、表面に香ばしさをつける料理
「sauté」のフランス語での定義フランス語での定義
Plat préparé en faisant revenir rapidement des morceaux de viande, de poisson ou de légumes dans une matière grasse.
「sauté」の語源語源
sautéは、跳ぶ・跳ねるを表す古フランス語に由来する sauter の過去分詞で、食材を鍋の中で動かす調理法から料理名になった語
「sauté」のコラムコラム
- フランス語では un sauté de veau のように肉の種類を de の後ろに置く形が多く、日本語の「ソテー」より料理全体を指す名詞として使われる