「fumet」のコアイメージコアイメージ
煮出した素材の風味が料理に広がる香味液
「fumet」のフランス語での定義フランス語での定義
Liquide de cuisson concentré et parfumé, utilisé pour donner plus de goût à une sauce, notamment avec du poisson
「fumet」の語源語源
fumetは、煙や立ちのぼる香りを表した古フランス語 fumに由来する語
「fumet」のコラムコラム
- 「fumet de poisson」は単なる魚のスープではなく、魚料理のソースに風味を加えるための調理用のだし