「faisander」のコアイメージコアイメージ
獲物をすぐには調理せず、時間を置いて風味を深める流れ
「faisander」のフランス語での定義フランス語での定義
Laisser reposer du gibier pendant un certain temps pour en développer le goût avant de le cuisiner.
「faisander」の語源語源
faisanderは、faisan「キジ」に-erを付けた動詞で、キジの肉を同じように置く意味から生じた語
「faisander」のコラムコラム
- 肉では主に狩猟鳥獣を対象にし、単なる「熟成」だけでなく、置きすぎによる傷みの含みを持つこともある