「confit」のコアイメージコアイメージ
脂の中でじっくり煮た食材を、保存できる形に仕上げた料理
「confit」のフランス語での定義フランス語での定義
Aliment cuit lentement dans la graisse ou le sucre pour être conservé.
「confit」の語源語源
confitは、ラテン語 conficere から生まれた confire の過去分詞で、食材を十分に仕上げた状態を表す名詞用法
「confit」のコラムコラム
- confit は肉だけでなく、果物を砂糖で煮て保存する場合にも使われ、文脈で脂煮か砂糖漬けかが決まる