「blancher」のコアイメージコアイメージ
食材を熱湯に短時間通して、次の調理に進めやすくする動き
「blancher」のフランス語での定義フランス語での定義
Faire bouillir brièvement un aliment, souvent avant de le cuire autrement.
「blancher」の語源語源
blancherは、色を表すblancから作られた動詞で、食材を白くする用法から下ゆでする意味にも広がった語
「blancher」のコラムコラム
- 野菜をblancherしてからfaire revenirすると、火が通りやすくなり、炒める時間を短くできる