「barder」のコアイメージコアイメージ
肉の外側に脂身をまとわせ、焼き上がりを乾きにくくするイメージ
「barder」のフランス語での定義フランス語での定義
Recouvrir une pièce de viande d'une fine tranche de lard avant sa cuisson.
「barder」の語源語源
barderは、肉を覆う bardeという薄い脂身を使う料理動詞として成り立つ語
「barder」のコラムコラム
- barderの対象は肉が中心で、魚や野菜を単に紙や生地で包む場合には通常この語を使わない