こうじ
意味
- 男性名詞 こうじ
例文
コアイメージ
穀物に広がり、発酵を進める白い菌の層というイメージ
フランス語での定義
Moisissure cultivée sur des céréales, notamment le riz, pour en provoquer la fermentation.
語源
kojiは、日本語の「麹」をフランス語が借りた語で、米などを発酵させる菌を指す
コラム
- 日本酒や味噌の材料として知られるが、フランス語では米以外の穀物を発酵させるものにも使われる
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