「koji」のコアイメージコアイメージ
穀物に広がり、発酵を進める白い菌の層というイメージ
「koji」のフランス語での定義フランス語での定義
Moisissure cultivée sur des céréales, notamment le riz, pour en provoquer la fermentation.
「koji」の語源語源
kojiは、日本語の「麹」をフランス語が借りた語で、米などを発酵させる菌を指す
「koji」のコラムコラム
- 日本酒や味噌の材料として知られるが、フランス語では米以外の穀物を発酵させるものにも使われる