酸敗
意味
- 女性名詞 酸敗
例文
Die Ranzigkeit des Öls war deutlich wahrnehmbar.
油の酸敗がはっきりと感じられた。
コアイメージ
油や脂が時間とともに変化し、いやなにおいや味を帯びた状態
ドイツ語での定義
Zustand eines fetthaltigen Lebensmittels, dessen Fett durch Alterung oder Oxidation einen unangenehmen Geruch und Geschmack angenommen hat
語源
Ranzigkeitは、形容詞ranzigに性質や状態を表す接尾辞-keitが付いた名詞
コラム
- Ranzigkeitは食品全般の腐敗ではなく、油脂が酸化して生じるにおいや味を指す語
「酸敗」は英語では
- 「酸敗」 → oxidationrancidness和英辞典で見る
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