konfieren
意味
- 動 砂糖漬けにする
- 動 油煮にする
例文
Die Köchin konfiert die Orangenschalen in Zuckersirup.
コアイメージ
食材を糖液や脂の中でゆっくり仕上げ、性質を変えて長く保つ工程
ドイツ語での定義
Lebensmittel durch langsames Garen in Zucker oder Fett haltbar machen
語源
konfierenは、フランス語 confireから入り、ラテン語 conficere「仕上げる、調理する」にさかのぼる語
コラム
- konfierenとkandierenは似ているが、kandierenが糖で包むことを指すのに対し、konfierenは脂での調理も含む語
kandieren
意味
- 動 砂糖漬けにする
- 動 糖衣をかける
例文
コアイメージ
水分の多い果物や果皮を濃い砂糖液で変化させ、保存しやすい甘い食品にする処理
ドイツ語での定義
Früchte oder Fruchtschalen in einer Zuckerlösung kochen, bis sie süß und durch Zucker haltbar gemacht sind
語源
kandierenは、砂糖を表すアラビア語 qandに由来する語が、イタリア語 candireとフランス語 candirを経てドイツ語に入ったもの
コラム
- kandierenとglasierenは似ているが、前者は砂糖を素材にしみ込ませる加工、後者は表面に糖衣をかける加工を指す使い分け
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