「konfieren」のコアイメージコアイメージ
食材を糖液や脂の中でゆっくり仕上げ、性質を変えて長く保つ工程
「konfieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Lebensmittel durch langsames Garen in Zucker oder Fett haltbar machen
「konfieren」の語源語源
konfierenは、フランス語 confireから入り、ラテン語 conficere「仕上げる、調理する」にさかのぼる語
「konfieren」のコラムコラム
- konfierenとkandierenは似ているが、kandierenが糖で包むことを指すのに対し、konfierenは脂での調理も含む語