オッソブーコ
意味
- 男性名詞 オッソブーコ
- 名 子牛すね肉の煮込み
例文
コアイメージ
骨髄を含む骨の断面を芯に、厚いすね肉を煮込む料理の姿
ドイツ語での定義
Ein Ossobuco ist ein Gericht aus einer quer geschnittenen Kalbshaxe, die langsam geschmort wird und in deren Mitte ein Markknochen liegt.
語源
Ossobucoは、イタリア語のosso「骨」とbuco「穴」を組み合わせた名で、骨髄のあるすね肉の輪切りを表す料理名
コラム
- ミラノ風のOssobucoでは、仕上げにレモンの皮・パセリ・にんにくを合わせたグレモラータを添えることがある
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