「Ossobuco」のコアイメージコアイメージ
骨髄を含む骨の断面を芯に、厚いすね肉を煮込む料理の姿
「Ossobuco」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Ein Ossobuco ist ein Gericht aus einer quer geschnittenen Kalbshaxe, die langsam geschmort wird und in deren Mitte ein Markknochen liegt.
「Ossobuco」の語源語源
Ossobucoは、イタリア語のosso「骨」とbuco「穴」を組み合わせた名で、骨髄のあるすね肉の輪切りを表す料理名
「Ossobuco」のコラムコラム
- ミラノ風のOssobucoでは、仕上げにレモンの皮・パセリ・にんにくを合わせたグレモラータを添えることがある