煸炒

「煸炒」の発音・読み方

ピンインbiān chǎo

「煸炒」の意味

「煸炒」の例文

把bǎ五wǔ花huā肉ròu煸biān炒chǎo至zhì出chū油yóu。

豚バラ肉を炒めて油を出す。

「煸炒」のコアイメージコアイメージ

食材を炒め続けて水分を飛ばし、油や香りを引き出す加熱

「煸炒」の中国語での定義中国語での定義

通tōng过guò翻fān炒chǎo食shí材cái使shǐ水shuǐ分fèn逐zhú渐jiàn减jiǎn少shǎo，或huò使shǐ食shí材cái中zhōng的de油yóu脂zhī炒chǎo出chū来lái，从cóng而ér让ràng食shí材cái更gèng干gàn并bìng增zēng加jiā香xiāng味wèi

「煸炒」の語源語源

煸炒は、油を引いて火を通す「炒」に、水分や油を熱で押し出す「煸」を重ねた複合語で、普通に炒めるよりも食材を乾かす工程に焦点がある表現

「煸炒」のコラムコラム

  • 「煸炒」は単に火を通す「炒」より工程が限定され、肉や豆板醤などを先に煸炒して水分を減らし、味と香りを濃くする場面で使われる
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