「勾芡」のコアイメージコアイメージ
料理の汁を流れにくくし、具材を包むまとまりを作ること
「勾芡」の中国語での定義中国語での定義
「勾芡」の語源語源
勾芡は、『勾』が汁にとろみをつける調理動作を表し、『芡』が古くから粉にしてとろみづけに用いられた芡の実を表す構成で、材料名を含む料理用語が動作名として定着したもの
「勾芡」のコラムコラム
- 日本語の「あんかけ」はとろみのついた料理や仕上がりを指すことがあるのに対し、中国語の『勾芡』は、料理の途中で汁にとろみをつける調理操作を指す表現
「勾芡」は英語では
- 「とろみをつける」 → inspissate和英辞典で見る